Zutaten:
250 g Seitan-Fix
250 ml Wasser
Gemüsebrühe
255 g Kidneybohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
8 Tortillafladen
2 Avocados
½ Eisbergsalat
2 Tomaten
veganer Streukäse
Öl, zum Braten
Salz
Pfeffer
Für die Salsa:
4 reife Tomaten
2-4 Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad)
1 Zwiebel, feingehackt
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Zubereitung der Salsa:
Tomaten würfeln, Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig ist die Salsa für die Füllung der Chimichangas.
Zubereitung der Chimichangas:
Den Seitan mit dem Wasser vermengen und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Derweilen Wasser mit Gemüsebrühe stark würzen und in einem normalen großen Kochtopf zum Kochen bringen. Den Teig in feine Streifen schneiden, zu der Gemüsebrühe dazugeben und etwa 45 Minuten kochen lassen.
Anschließend die Streifen mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver (rosenscharf) marinieren. Schließlich in wenig Öl unter Wenden braten.
Tomaten in kleine Stücke schneiden. Avocado halbieren, schälen, den Stein entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Die Weizentortillas im vorgeheizten Backofen einzeln bei 200 °C (Umluft) für circa eine Minute oder in der Pfanne einige Sekunden von beiden Seiten erwärmen.
Den gebratenen Seitan (etwa zwei Esslöffel) und 1-2 Esslöffel Kidneybohnen senkrecht in der Mitte der Tortilla verteilen, darüber 2-3 Esslöffel Salsa geben. Die obere und untere Seite der Tortilla behutsam einschlagen, dann die linke und rechte. Ein wenig Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gefalteten Chimichanges kurz auf beiden Seiten goldgelb und knusprig frittieren (mit der Nahtstelle nach unten beginnen).
Die Chimichangas auf einem Teller mit den Avocadoscheiben und Tomatenstückchen belegen. Etwas veganen Käse darüberstreuen und mit Reis und Eisbergsalat servieren.
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