Veganer Grillteller auf ecuadorianische Art
(Churrasco ecuatoriano)
(für etwa 4 Personen)
Der ecuadorianische Grillteller ist eine sehr typische Speise, die im eigentlichen Sinne aus gegrilltem Fleisch, Spiegelei, Pommes frites, Reis, frittierten Bananen, Tomatensalat, Avocado und Chilisoße besteht. Ich habe es in ein Essen ohne Tierqual geändert, da die restlichen Zutaten ja sehr lecker sind: Statt Fleisch Seitan, das Spiegelei bleibt ganz weg, alles andere wird beibehalten. Dieses Gericht ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich!
Zutaten:
Für den Seitan:
- 1 Tasse Seitan-Fix
- 1 Tasse Wasser
- Gemüsebrühe
Für die Marinade:
- Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Paprikapulver rosenscharf, Salz und Pfeffer nach Gusto
Für die Pommes frites:
- 8-10 Kartoffeln
- Pflanzenöl
- Salz
Für den Reis:
- 400 g langkörniger Reis
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Pflanzenöl
- Salz nach Gusto
Für die frittierte (Koch-)Bananen:
- 2 reife Bananen (½ Banane pro Person/Teller)
- Pflanzenöl
Restliche Beilagen:
- zwei Avocados
- Eisbergsalat
- Chilisoße (siehe ecuadorianische Tortillas)
- Tomatensalat (siehe ecuadorianischer Tomatensalat)
Zubereitung:
Seitan:
Wasser mit Gemüsebrühe stark würzen und in einem normalen großen Kochtopf zum Kochen bringen. Eine Tasse Seitan in eine Schüssel geben, eine Tasse Wasser hinzufügen, vermengen und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Teig zu der Gemüsebrühe dazugeben und etwa 45 Minuten kochen lassen. Dann den die Seitanmasse herausnehmen, abkühlen lassen und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Seitanscheiben mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren. Ab und zu wenden.
Pommes frites:
Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Dann mit etwas Öl bestreichen und Salz bestreuen. Bei 180 °C etwa 30 – 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für den Reis:
Den Knoblauch fein hacken, in einen Topf mit dem Pflanzenöl geben und etwas anbraten. Den Reis dazugeben und kurz mit anbraten, dann Wasser hinzufügen (1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser) und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat.
Avocado halbieren, schälen, den Stein entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Fritierte (Koch-)Bananen:
Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Bananen zu dem heißen Öl in der Pfanne geben, unter häufigem Wenden von beiden Seiten goldbraun anbraten und warm servieren.
Alles zusammen mit der Chilisoße und dem Tomatensalat servieren.
