Spinat-Tofu-Quiche
(circa 8 Stücke)
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
100 g vegane Butter
50 ml kaltes Wasser
Für den Belag:
2 Zwiebeln
100 g Räuchertofu
6 TL Ei – Ersatz (plus 6 EL Wasser)
2 Knoblauchzehen
4 – 5 EL Sojamilch
750 g Blattspinat (TK)
300 g Tofu
Salz, Pfeffer, Muskat nach Gusto
Zubereitung:
Für den Teig die Butter erhitzen, sodass sie schön flüssig wird. Diese zu dem Mehl geben, das kalte Wasser dazugießen und schnell verkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch feinhacken und alles zusammen in einer Pfanne andünsten. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Den Spinat und 5 -6 EL Wasser unterrühren und 15 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sojamilch mit dem Ei-Ersatz, dem Tofu und etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend die Mischung unter den Spinat heben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (falls nicht vorhanden: Eine runde Kuchenform geht auch!) damit auskleiden. Den Spinatbelag auf dem Boden verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.
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