Veganorama

Räuchertofu in Weinsoße mit Gemüse

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(Für 3-4 Personen)

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Zutaten:                                                                                                                                                                                                                        Anzeige      

  • 4 mittelgroße bis große Tomaten                                                                                                              vekoop
  • 4 Zwiebeln (mittelgroß bis groß)
  • 4 Karotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Senf
  • 300 ml veganer Weißwein
  • 175 g Räuchertofu
  • 500 g vegane Bandnudeln (beispielsweise von 3 Glocken Genuss Pur)
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Paprikapulver, Rosmarin, Oregano

Zubereitung:

Tomaten und Zwiebeln vierteln oder achteln. Karotten in längliche Streifen schneiden. Knoblauchzehen klein schneiden. Alles bis auf die Tomaten in eine große hohe Pfanne geben und mit dem Weißwein und einem 300 ml Wasser übergießen. Abgedeckt circa 30 Minuten (nach 15 Minuten die Tomaten dazugeben) kochen lassen.

Zwischenzeitlich den Räuchertofu in Scheiben schneiden und goldbraun anbraten.

Nach 30 Minuten die Soße nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Paprikapulver, Rosmarin und Oregano würzen. 2 EL Senf dazugeben und alles gut verrühren. Die Tofuscheiben in die Soße geben, bei Bedarf noch Wasser und Wein dazugeben und nochmals 10 Minuten leicht kochen lassen.

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Mit Bandnudeln servieren und sich gut schmecken lassen!

 

 

 

 

 

 

 

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Apfel-Kirsch-Streuselkuchen

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Zutaten:

Für den Teig:

400 g Mehl

1 Backpulver

250 g Pflanzenöl

250 g Zucker

1 Vanillinzucker

250 ml Sojamilch

8 TL Eiersatz

8 EL Wasser

Für den Belag:

3 Äpfel

1 Glas Sauerkirschen (680 g)

Für die Streusel:

150 g Mehl

100 g Pflanzenöl

100 g Zucker

1 Vanillinzucker

 

Zubereitung:

Ale Teigzutaten miteinander verrühren und in eine runde gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden, auf dem Teig verteilen und etwas Zimt darüber streuen. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und auf den Apfelspalten verteilen. Dann die restlichen Zutaten zu Streuseln verkneten und auf den Obstbelag streuen.

Den Kuchen bei 180 °C (Umluft) 50 – 60 Minuten backen.

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Russische Nudeln zum Weltvegantag

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Zutaten:

4 mitteldicke Stangen Porree

150 g Sojagranulat

Gemüsebrühe

2 Packungen Sojakochcreme

180 g Tomatenmark

500 g Rigatoni

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

 

Zubereitung:

Das Sojagranulat in einen Topf oder Schüssel geben. 600 ml Gemüsebrühe aufkochen, über das Soja gießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Währenddessen den Lauch in Scheiben schneiden.

Nach dem Einweichen das Soja durch ein Sieb abgießen. Einen guten Schuss Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Soja dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und unter Rühren anbraten, bis das Soja die richtige Bräune erreicht hat, beziehungsweise knusprig ist. Dann die Sojakochcreme dazugeben und das Tomatenmark bei mittlerer Hitze unterrühren. Die Lauchringe dazugeben, alles durchrühren und bei geringer Hitze für ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Parallel dazu die Rigatoni nach Packungsanleitung zubereiten, danach abgießen und mit der Soja-Lauch-Soße servieren.

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Vegane Wiener in einer Zwiebel-Tomatensoße mit Reis

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(Für vier Personen)

Würstchen in Tomatensauce (3)

Zutaten

Für die Tomatensoße:

4 vegane Wiener (z. B. von Wheaty)

6-8 große Tomaten

3-4 große Zwiebeln

1 EL Tomatenketchup

Salz, Pfeffer, Majoran und Oregano nach Gusto

Für den Reis:

400 g langkörniger Reis

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Pflanzenöl

Salz nach Gusto

Zubereitung

Tomatensoße:

Die Tomaten in einem Mixer pürieren. Den gewonnenen Saft in einen Topf gießen, etwas Wasser dazugeben und aufkochen. Währenddessen die Zwiebeln in breite Streifen schneiden und unterrühren. Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Ketchup, Majoran und Oregano unterrühren, die Würstchen dazugeben und weitere 10 Minuten, jetzt bei geringer Hitze, köcheln lassen.

Reis:

Den Knoblauch fein hacken, in einen Topf mit dem Pflanzenöl geben und etwas anbraten. Den Reis dazugeben und kurz mit anbraten, dann Wasser hinzufügen (1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser) und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat.

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Quinoa-Salat

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(Für 2-3 Personen)

Quinoasalat

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

300 g Quinoa

1 ½ Tomaten, gewürfelt

½ Salatgurke, gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebel, fein gewürfelt

Saft einer ganzen Zitronensaft

3 EL Koriander, fein geschnitten

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Gusto

Kopfsalat

1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

 

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb waschen, mit 600 ml Wasser aufkochen, dann 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Die Tomaten, die Salatgurke, die Zwiebel (oder den Großteil der Frühlingszwiebel) und den Koriander in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann die abgekühlten Quinoa-Körner untermischen.

Die Salatblätter waschen. Den Quinoa-Salat auf einem Teller mit den Salatblättern geben und den Salat mit den Zwiebelringen (oder Frühlingszwiebel) garnieren. Et voilà.

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Gebackener Tofu

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(Für zwei Personen)

Gebackener Tofu

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

2x 200 g Naturtofu

6 EL Sojasoße

3 Zwiebeln (mittelgroß)

2 rote Spitzpaprika

5-6 Pfefferonen

9-10 Oliven

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Salz, Pfeffer (je nach Gusto)

 

Zubereitung:

Den Tofu einmal längs halbieren und mit der Sojasoße, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren. Hin und wieder wenden, damit der Tofu die Marinade von allen Seiten gut ziehen kann.

Paprika in Streifen, Zwiebeln, Pfefferonen und Oliven in Ringe und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl vermischen, dann mit dem Gemüse vermengen.

Die marinierten Tofuscheiben in eine Auflaufform geben und das Gemüse mit dem Gewürzöl über die Scheiben verteilen.

Im Backofen bei ca. 200 °C für 20 Minuten goldbraun backen und mit Salat servieren.

 

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Spinat-Tofu-Quiche

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(circa 8 Stücke)

 
Quiche

 

 

 

 

 

 

 

Für den Mürbeteig:

200 g Mehl

100 g vegane Butter

50 ml kaltes Wasser

Für den Belag:

2 Zwiebeln

100 g Räuchertofu

6 TL Ei – Ersatz (plus 6 EL Wasser)

2 Knoblauchzehen

4 – 5 EL Sojamilch

750 g Blattspinat (TK)

300 g Tofu

Salz, Pfeffer, Muskat nach Gusto

Zubereitung:Quiche3

Für den Teig die Butter erhitzen, sodass sie schön flüssig wird. Diese zu dem Mehl geben, das kalte Wasser dazugießen und schnell verkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch feinhacken und alles zusammen in einer Pfanne andünsten. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Den Spinat und 5 -6 EL Wasser unterrühren und 15 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sojamilch mit dem Ei-Ersatz, dem Tofu und etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend die Mischung unter den Spinat heben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (falls nicht vorhanden: Eine runde Kuchenform geht auch!) damit auskleiden. Den Spinatbelag auf dem Boden verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.

 

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Veganer Grillteller auf ecuadorianische Art

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(Churrasco ecuatoriano)

(für etwa 4 Personen)

Der ecuadorianische Grillteller ist eine sehr typische Speise, die im eigentlichen Sinne aus gegrilltem Fleisch, Spiegelei, Pommes frites, Reis, frittierten Bananen, Tomatensalat, Avocado und Chilisoße besteht. Ich habe es in ein Essen ohne Tierqual geändert, da die restlichen Zutaten ja sehr lecker sind: Statt Fleisch Seitan, das Spiegelei bleibt ganz weg, alles andere wird beibehalten. Dieses Gericht ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich!

churrasco ecuadoriano

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

Für den Seitan:

  • 1 Tasse Seitan-Fix
  • 1 Tasse Wasser
  • Gemüsebrühe

Für die Marinade:

  • Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Paprikapulver rosenscharf, Salz und Pfeffer nach Gusto

Für die Pommes frites:

  • 8-10 Kartoffeln
  • Pflanzenöl
  • Salz

Für den Reis:

  • 400 g langkörniger Reis
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Pflanzenöl
  • Salz nach Gusto

Für die frittierte (Koch-)Bananen:

  • 2 reife Bananen (½ Banane pro Person/Teller)
  • Pflanzenöl

Restliche Beilagen:

 

Zubereitung:

Seitan:

Wasser mit Gemüsebrühe stark würzen und in einem normalen großen Kochtopf zum Kochen bringen. Eine Tasse Seitan in eine Schüssel geben, eine Tasse Wasser hinzufügen, vermengen und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Teig zu der Gemüsebrühe dazugeben und etwa 45 Minuten kochen lassen. Dann den die Seitanmasse herausnehmen, abkühlen lassen und in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Seitanscheiben mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren. Ab und zu wenden.

Pommes frites:

Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Dann mit etwas Öl bestreichen und Salz bestreuen. Bei 180 °C etwa 30 – 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für den Reis:

Den Knoblauch fein hacken, in einen Topf mit dem Pflanzenöl geben und etwas anbraten. Den Reis dazugeben und kurz mit anbraten, dann Wasser hinzufügen (1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser) und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat.

Avocado halbieren, schälen, den Stein entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

Fritierte (Koch-)Bananen:

Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Bananen zu dem heißen Öl in der Pfanne geben, unter häufigem Wenden von beiden Seiten goldbraun anbraten und warm servieren.

Alles zusammen mit der Chilisoße und dem Tomatensalat servieren.

 

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Ecuadorianischer Tomatensalat

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Der ecuadorianische Tomatensalat dient als Beilage vieler typisch lateinamerikanischen Speisen. Das Besondere daran? Die eingelegten Zwiebeln und der Koriander.

Ecuadorianischer Tomatensalat

 

 

 

 

 

Zutaten:
2 gelbe oder rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
der Saft drei großer Zitronen
1 EL Pflanzenöl (ich nehme Rapsöl)
2 reife Tomaten mittlerer Größe, in feine Scheiben oder Stücke geschnitten
2 EL feingehackter Koriander
½ TL Salz
Zubereitung:
1. Die fein geschnittenen Zwiebelringe in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und ein bisschen Zitronensaft darübergießen. Dann mit etwas lauwarmem Wasser bedecken und circa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Den restlichen Zitronensaft zu den Zwiebeln hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Schließlich die Tomatenscheiben oder Stücke, das Öl und den Koriander dazugeben, alles gut mischen und mit Salz abschmecken.

Minestrone aus weißen Bohnen in Tomatensoße mit Reis

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(Für vier Personen)

Minestrone aus weißen Bohnen (3)

Zutaten:

500 – 600 g getrocknete, weiße Bohnen

4-5 große Tomaten

2 Karotten mittlerer Größe

300 g grüne Erbsen

1 grüne Paprika

1 Zwiebel

1 EL Ketchup

Salz und Pfeffer nach Gusto

Für den Reis:

500 g langkörniger Reis

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Pflanzenöl

Salz nach Gusto

 

Zubereitung:

Die weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in ungesalzenem Wasser eine Stunde köcheln und danach abtropfen lassen.

Die Tomaten in einem Mixer pürieren. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Paprika in Würfel schneiden. Karotten, Zwiebel und Paprika in eine große Pfanne mit heißem Öl geben und etwas anbraten. Den Tomatensaft dazugeben, die Erbsen unterrühren und etwa 15 Minuten bei geringer Stufe köcheln lassen. Dann die weißen Bohnen unterrühren, ein Esslöffel Ketchup, Salz und Pfeffer hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Für den Reis den Knoblauch fein hacken, in einen Topf mit dem Pflanzenöl geben und etwas anbraten. Den Reis dazugeben und kurz mit anbraten, dann Wasser dazugeben (1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser) und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat.