lateinamerikanisch

Vegane Wiener in einer Zwiebel-Tomatensoße mit Reis

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(Für vier Personen)

Würstchen in Tomatensauce (3)

Zutaten

Für die Tomatensoße:

4 vegane Wiener (z. B. von Wheaty)

6-8 große Tomaten

3-4 große Zwiebeln

1 EL Tomatenketchup

Salz, Pfeffer, Majoran und Oregano nach Gusto

Für den Reis:

400 g langkörniger Reis

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Pflanzenöl

Salz nach Gusto

Zubereitung

Tomatensoße:

Die Tomaten in einem Mixer pürieren. Den gewonnenen Saft in einen Topf gießen, etwas Wasser dazugeben und aufkochen. Währenddessen die Zwiebeln in breite Streifen schneiden und unterrühren. Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Ketchup, Majoran und Oregano unterrühren, die Würstchen dazugeben und weitere 10 Minuten, jetzt bei geringer Hitze, köcheln lassen.

Reis:

Den Knoblauch fein hacken, in einen Topf mit dem Pflanzenöl geben und etwas anbraten. Den Reis dazugeben und kurz mit anbraten, dann Wasser hinzufügen (1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser) und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis das Wasser komplett aufgesogen hat.

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Quinoa-Salat

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(Für 2-3 Personen)

Quinoasalat

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

300 g Quinoa

1 ½ Tomaten, gewürfelt

½ Salatgurke, gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebel, fein gewürfelt

Saft einer ganzen Zitronensaft

3 EL Koriander, fein geschnitten

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Gusto

Kopfsalat

1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

 

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb waschen, mit 600 ml Wasser aufkochen, dann 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

Die Tomaten, die Salatgurke, die Zwiebel (oder den Großteil der Frühlingszwiebel) und den Koriander in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann die abgekühlten Quinoa-Körner untermischen.

Die Salatblätter waschen. Den Quinoa-Salat auf einem Teller mit den Salatblättern geben und den Salat mit den Zwiebelringen (oder Frühlingszwiebel) garnieren. Et voilà.

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Ecuadorianischer Tomatensalat

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Der ecuadorianische Tomatensalat dient als Beilage vieler typisch lateinamerikanischen Speisen. Das Besondere daran? Die eingelegten Zwiebeln und der Koriander.

Ecuadorianischer Tomatensalat

 

 

 

 

 

Zutaten:
2 gelbe oder rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
der Saft drei großer Zitronen
1 EL Pflanzenöl (ich nehme Rapsöl)
2 reife Tomaten mittlerer Größe, in feine Scheiben oder Stücke geschnitten
2 EL feingehackter Koriander
½ TL Salz
Zubereitung:
1. Die fein geschnittenen Zwiebelringe in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und ein bisschen Zitronensaft darübergießen. Dann mit etwas lauwarmem Wasser bedecken und circa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Den restlichen Zitronensaft zu den Zwiebeln hinzufügen und 30 Minuten ziehen lassen.
4. Schließlich die Tomatenscheiben oder Stücke, das Öl und den Koriander dazugeben, alles gut mischen und mit Salz abschmecken.