(für 3-4 Personen)

Eine typische Speise aus Mexiko.

Zutaten:

8 Weizentortillas (ca. 14 cm Durchmesser)
510 g Kidneybohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Brokkoli
125 g veganer Streukäse
250 ml Sojakochcreme
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Bohnenmus:
Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Einen guten Schuss Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Bohnen in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und etwas anbraten. Alles in einen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quesadillas:
Den Brokkoli in kleine Rösschen schneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein würfeln. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Den Brokkoli dazugeben und etwas anbraten. Dann die Paprika, den Rest Zwiebeln, Knoblauch und Chiliwürfel zufügen und weitere 5 Minuten andünsten. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Schließlich die Tomatenwürfel unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Jeweils immer einen Tortillafladen auf einen Teller legen. Die Füllung auf eine Hälfte der Tortilla verteilen, mit etwas Käse bestreuen und einen Schuss Sojakochcreme dazugeben, damit der Streukäse besser verläuft. Die Tortilla überklappen und auf das Backblech legen. Tortillas mit dem übrigen Käse bestreuen und abermals einen Schuss Sojakochcreme darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 8 – 10 Minuten überbacken. Die warmen Quesadillas mit dem Bohnenpüree servieren.

Zutaten:
1 Eisbergsalat
2 Avocados
1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
Saft aus einer Zitrone
Salz je nach Bedarf
Pfeffer je nach Bedarf

Zubereitung:
Für das Dressing das Olivenöl und den Zitronensaft in einer Schüssel miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eisbergsalat in Stücke zupfen, waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden und in eine Salatschüssel geben. Den abgetropften Eisbergsalat hinzufügen. Die Avocados der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen. Anschließend mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Fruchthälften herausheben und in Würfel schneiden. Die Avocadostücke unter den Salat heben. Mit dem Dressing übergießen und alles gut vermengen. Sofort servieren.

(Teigtäschchen, für 3-4 Personen)

Für den Teig:
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
150 g Pflanzenöl

Für die Füllung:
3-4 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln (gewürfelt)
150 g Sojagranulat
1 grüne Paprika (kleingewürfelt)
3 Knoblauchzehen (durchgepresst)
2 EL Rosinen
Oliven
Salz
Pfeffer
Saft einer Limette
1 EL Paprikapulver
Tabasco

Zubereitung:
Alle Teigzutaten mit genügend kaltem Wasser vermengen, sodass ein fester, aber elastischer Teig entsteht. Dann eine Stunde kalt stellen.
Für die Füllung das Sojagranulat mit klarem Gemüsebrühepulver würzen. Dann mit kochendem Wasser übergießen und zehn Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten. Das Sojahack hinzugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren anbraten. Dann die Paprika, die durchgepressten Knoblauchzehen und die Rosinen untermischen. Den Limettensaft, einige Spritzer Tabasco dazugeben (je nach gewünschtem Schärfegrad) und je nach Geschmack nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Dessertteller Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis zwei bis drei Esslöffel der Füllung und jeweils eine Olive dazugeben. Dann die Teigränder zusammenklappen und den äußersten Rand nachträglich mit einer Kuchengabel zusammendrücken.
Die Teigtäschchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad zehn Minuten backen. Anschließend auf 175 Grad herunterschalten und weitere zehn Minuten backen. Die Empanadas sind fertig, wenn sie goldbraun sind.

Salsa Criolla (kreolische Soße)

Zutaten:
1 Zwiebelwürfel
2 Tomaten
3-4 frische Chilischoten
150 ml Olivenöl
75 ml Rotweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und die Tomaten klein würfeln. Die Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Wer es nicht ganz so scharf möchte, kann die Chilischoten vorher auch entkernen. Die Paprika in feine Würfel schneiden. Alles miteinander vermengen. Anschießend Öl und Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Empanadas werden zusammen mit der Salsa Criolla und einem grünen Salat serviert. Diese argentinische Spezialität kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

Merken

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Die ecuadorianischen Tortillas werden mit den Beilagen Eisbergsalat, Rote Bete Salat und Chilisoße (sp.: “Ají”) serviert. Daher sind auch diese Rezepte dazu hier mit aufgelistet. Der Eisbergsalat, der Rote Bete Salat und die Chilisoße sollten am besten schon vor dem Anbraten der Tortillas zubereitet werden, damit alles miteinander serviert werden kann, ohne dass die Tortillas kalt werden.

Tortillas

Zutaten
(Für 4 Personen)

12 Kartoffeln
¼ Lauch, klein geschnitten
1 EL geriebenen veganen Käse
Salz und Pfeffer je nach Bedarf
Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, dann mit etwas Salz weich kochen. Derweilen den Lauch in kleine Stücke schneiden. Nach dem Kochen die Kartoffeln pürieren, Salz, Pfeffer und den klein geschnittenen Lauch untermischen. Alles eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann aus dem Brei mit feuchten Händen kleine Bällchen formen, in den Mitten der Bällchen ein „kleines Loch“ bohren und mit geriebenem Käse füllen. Das gefüllte Loch wieder verschließen und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Rote Bete Salat

Zutaten

4 Stück frische Rote Bete oder ein großes Glas (670g) schon geschnittener Roter Bete
3 frische Tomaten
1 Zwiebel
2 große Karotten
1 ½ Limetten
Salz je nach Bedarf

Zubereitung

Die frische Rote Bete ungeschält weich kochen. Die Karotten in einem anderen Topf ebenfalls ungeschält weich kochen. Nach dem Kochen die Rote Bete schälen, in kleine Quadrate schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die gekochten Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden und zu der Roten Bete geben. Die Tomaten in kleine quadratische Stücke schneiden und zu den vorigen Zutaten hinzufügen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und dazugeben. Zum Schluss kommt noch der frisch gepressten Zitronensaft und Salz dazu, fertig ist der Salat!

Eisbergsalat

Zutaten

1 Eisbergsalat
½ Limette
Salz nach Bedarf

Zubereitung

Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden, waschen und in eine Schüssel geben. Den Saft der Limette und Salz dazugeben und alles gut vermischen. Fertig!

 Chilisoße

Zutaten

2 Peperoni
2 EL Lauch
1 EL fein gehackter Petersilie
¼ Limette
Salz und Pfeffer je nach Bedarf

Zubereitung

Peperoni waschen, jeweils in die Hälfte schneiden, pürieren und in eine kleine Schale geben. Den Lauch in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und dazugeben. Zum Schluss noch den Limettensaft, etwas Wasser, Salz und Pfeffer hineinmischen und fertig ist die Soße, die über die Tortillas gegeben wird.

Ich wünsche euch einen guten Appetit 😉 !